一，正宗川味宫保鸡丁

食材：鸡腿，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，糖，醋，生粉，盐。

步骤：

1、鸡腿去骨，肉带皮切丁。鸡肉加入生抽，生粉拌匀腌制。

2、调芡汁。碗中加入生抽，老抽，盐，糖，醋，生粉调成汁。口味可以根据个人喜好增加用量。

3、将花生放入油锅炸成金黄色。

4、葱，姜，蒜，辣椒入锅爆炒，加入鸡肉炒至断生就可以倒入芡汁，收汁后再加入花生米就可以出锅了。

小贴士：

1、鸡肉断生就好，炒太久会变老。

2、鸡肉带皮炒起来更嫩。

二，家常版不辣宫保鸡丁

食材：花生米，鸡胸肉，胡萝卜，生抽，盐，葱，姜，蒜，花椒，花椒粉，淀粉，黄瓜，糖，白酒。

步骤：

1、鸡胸肉切丁，用生抽，糖，花椒粉，白酒腌制。

2、花生去皮炒至干，脆。或者直接买现成的咸味花生米。

3、黄瓜胡萝卜切丁，葱姜蒜切好备用。

4、调汁。用糖，生抽，花椒粉拌匀。淀粉加水另外备一份，葱姜蒜爆香。

5、加入酱汁爆炒鸡肉，胡萝卜，黄瓜也放入爆炒片刻，放入盐，最后加入水淀粉收汁即可。

小贴士：白酒和料酒相比，个人感觉白酒腌制后更香。

三，宝宝版宫保鸡丁

食材：鸡腿肉，黄瓜，洋葱，胡萝卜，土豆，儿童酱油，淀粉，水。

步骤：

1、鸡腿肉去皮去骨，切成小小丁。

2、将鸡肉裹上一层薄淀粉。

3、黄瓜，洋葱，胡萝卜，土豆切成小丁。

4、热油下锅炒鸡肉。肉变金黄后，加入蔬菜丁翻炒，炒至蔬菜软了。

5、加入少许儿童酱油调味，翻炒几下。再加少量清水炒几分钟即可。

小贴士：在洋葱的选择上，宝妈注意紫洋葱比白洋葱味道偏重一些。