盐帮菜，是浙江宁波盐官制作的传统菜肴，以其独特的风味和精湛的烹饪技巧而闻名。以下是十种盐帮菜的做法，让你在家中也能品尝到正宗的盐帮美食。

1. 盐煮虾

   原料：大虾、姜、葱、盐、料酒、醋、糖、味精。

   做法：

   

   • 清洗虾，去掉虾线，挑选带子完整的虾。
   • 将姜葱切末备用。
   • 烧开一锅水，加入少量盐和料酒，先将虾头放入水中煮3分钟，再放入虾身煮1分钟即可捞出。
   • 将虾头、虾身分别码入碗中，加姜葱末、盐、醋、糖、味精拌匀即可。

2. 九转大肠

   原料：猪大肠、花椒、生姜、葱、绍酒、盐、白糖、料酒、醋、豆瓣酱、辣椒油。

   做法：

   • 将大肠洗净，切成3厘米左右的段，入沸水焯水去腥，用冷水冲洗干净备用。
   • 热锅凉油，加入花椒、姜、葱炒香，加入绍酒、盐、白糖、料酒、醋、豆瓣酱、辣椒油炒匀，放入大肠煮熟，起锅装盘即可。

3. 宁波酱鸭

   原料：鸭子、盐、酱油、料酒、冰糖、姜、葱、八角、桂皮。

   

   做法：

   • 将鸭子宰 *** 去毛洗净，切成块，用盐腌制1小时，晾干。
   • 热锅加入油，放入鸭块煎至两面金黄，加入料酒焯水。
   • 另起锅热油，炸姜葱、八角、桂皮，加入酱油、冰糖、适量水，煮至汤汁浓稠，加入炒好的鸭块煮15分钟即可。

4. 盐水鸭

   原料：鸭子、盐、料酒、姜、葱。

   做法：

   

   • 将鸭子宰 *** 去毛洗净，切成块，用盐腌制1小时。
   • 烧开水，加入适量盐、料酒、姜、葱，放入鸭块煮20分钟。
   • 将煮好的鸭块捞出，放入冷开水中浸泡30分钟。
   • 将鸭块取出，晾干后煎至表皮金黄即可。

5. 雪里蕻炒肉片

   原料：雪里蕻、瘦肉、葱、姜、盐、料酒、酱油、淀粉。

   做法：

   • 将雪里蕻洗净，切成段，用开水焯水后捞出备用。
   • 将瘦肉切成片，加入盐、料酒、淀粉腌制10分钟备用。
   • 热锅加油，放入葱姜爆香，加入肉片煸炒至变色，加入酱油调味。
   • 加入焯过水的雪里蕻翻炒均匀即可。

6. 卤肉面

   原料：猪肉、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、盐、糖、醋、面条。

   

   做法：

   • 将猪肉切成2厘米见方的小块，用开水焯水后捞出备用。
   • 热锅加油，放入葱姜爆香，加入八角、桂皮、花椒炒出香味后放入猪肉快炒至变色。
   • 加入料酒、酱油、盐、糖、醋和水，小火慢炖半小时。
   • 煮面条，加入卤肉，撒上葱花即可。

7. 花雕鸡

   原料：鸡腿肉、姜、蒜、葱、盐、料酒、花雕酒。

   做法：

   

   • 将鸡腿肉切成小块，加入盐、料酒、姜蒜腌制半小时。
   • 热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入腌好的鸡肉煸炒至变色。
   • 加入花雕酒，翻炒均匀后小火炖20分钟即可。

8. 宁波炒蛤蜊

   原料：蛤蜊、葱、姜、盐、料酒、糖、醋。

   做法：

   • 将蛤蜊洗净备用。
   • 热锅加油，放入葱姜爆香，加入蛤蜊煸炒均匀。
   • 加入适量盐、料酒、糖，快炒均匀。
   • 最后加入醋，将蛤蜊翻炒均匀即可。

9. 盐渍鸭蛋

   原料：鸭蛋、盐、炭。

   

   做法：

   • 将鸭蛋洗净，在蛋壳上各扎一个小孔。
   • 将鸭蛋放进盐中，用盐把鸭蛋埋起来。
   • 将盐埋了鸭蛋的容器放在炭火上，不断翻动，烤至表皮硬化即可。
   • 将盐渍鸭蛋切成小块，配菜或直接食用都很美味。

10. 宁波扣肉

    原料：五花肉、盐、八角、桂皮、料酒、酱油、冰糖。

    做法：

    

    • 将五花肉切成长条形，入沸水焯水去腥。
    • 将焯水后的五花肉码入蒸锅，加入八角、桂皮、料酒、酱油、冰糖拌匀，蒸三小时。
    • 将蒸好的五花肉取出，晾凉后切成薄片，配菜即可。