本文从菊花的化学成分、加工方式和存放条件等多个方面解析了菊花茶为什么会变绿色，并探讨了变绿后对菊花茶品质和药效的影响。

1、菊花的化学成分决定了它的颜色

菊花茶中的主要成分是黄酮类物质，其中最重要的是槲皮素和芸香甙。这些化合物在不同PH值下呈现出不同的颜色，而茶水中PH值通常处于5-7之间，接近中性或稍微偏碱。当菊花茶泡制过程中受到氧气的作用，槲皮素就会被氧化成褐色的化合物，导致菊花茶发生“绿变棕”现象。

但是，在一些情况下（如使用凉开水），菊花茶可能会变成绿色。这是由于番茄红素等其他天然色素溶入泡水中，与原有的黄色调混合形成绿色。

2、加工方式也会影响菊花茶的颜色

制作菊花茶时，一般会将新鲜菊花晾干或风干，再用沸水冲泡。如果加工过程中操作不当（如摆放时间过久、温度过高等），就会导致菊花在易受氧化的槲皮素物质作用下失去原有的黄色调，转而呈现绿色或棕黑色调。

此外，为了美观和提升口感，一些商家也可能添加了柠檬、青柚、蜂蜜等成分来香甜味道以及增强营养价值。这些辅料中含有的果胶、类黄酮等多种生物化学物质也会影响到菊花茶的色泽。

3、存储条件对菊花茶的品质产生影响

存放环境和时间是直接影响食品保鲜度和品质的因素之一。由于菊花属于容易吸湿的物品，在通风性差或湿度大的空间里保存时间长，很容易发霉变质。同时，暴晒会使得菊花中的维生素C流失，而长时间的高温或直接日光照射则会影响菊花中的天然色素、酚类化合物等成分。

所有这些因素都可能对菊花茶颜色产生影响。科学储存和适当处理不仅可以保持菊花茶的黄色调，还能够发挥它的更大效益。

4、变绿后对菊花茶品质和药效的影响

虽然“绿变棕”现象有一定的阈值，但是过多的氧化会导致槲皮素完全丧失，同时其他成分也受到破坏，从而降低了菊花茶的营养价值和药用价值。不过，由于番茄红素含量较低，所以即使加入后产生绿色也是安全的。

因此，在制作和保存菊花茶时，应该注意相应的温度、湿度、通风条件等，遵循优质原料、规范操作及保鲜措施等基本要求，以确保菊花茶在口感、外观、健康功效方面都具备更好的体验和效果。

总结：菊花茶在泡制过程中容易受到氧化和其他环境因素的影响，导致其颜色发生变化。要保持良好品质和功效，应当遵循适宜的工艺流程和保存规则，并注意掌握理解其中的科学知识。