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土豆是人们餐桌上常见的一种食材，它富含淀粉、维生素和矿物质，是人们日常饮食中不可或缺的食物之一。但是有时候，我们会发现土豆的表面开始出现一些绿色斑点和发芽，这时候就会让我们产生疑问：发芽的土豆能吃吗？

一、发芽的土豆是否安全？

发芽的土豆表面会产生一些芽眼，这是土豆的一种自我保护机制，可以让土豆在适当的条件下重新生长。而这些芽眼产生的芽茎和根部会释放出一种名为龙葵碱的毒素，这种毒素会导致人们出现呕吐、腹泻、头晕等不适症状，严重时还可能危及生命。

另外，发芽的土豆表面还会产生绿色素，这是土豆叶和茎中的一种天然色素，如果土豆表面出现绿色素，说明土豆表面暴露在阳光下的时间过长，会导致土豆内部的淀粉质分解为糖分，不仅影响口感，而且还会产生一些有害物质。

因此，发芽的土豆不安全，不建议食用。

二、如何处理发芽的土豆？

如果发现土豆表面出现了一些芽眼和绿色素，需要及时处理。应该将土豆表面的芽眼和发芽部分切去，这样可以减少龙葵碱和绿色素的含量。接着，将土豆放入清水中浸泡20分钟，可以去除土豆表面的有害物质，然后再用清水冲洗干净。

在处理发芽的土豆时，需要注意安全卫生，尽量避免手部皮肤与土豆汁液接触，以免引起皮肤过敏和 *** 。

三、如何保存土豆？

为了避免土豆发芽，我们需要正确地保存土豆。土豆应该放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。土豆应该分开存放，以免互相感染。另外，土豆的存储时间也应该控制在一个合理范围内，一般来说，土豆的保存时间不宜超过2个月。

发芽的土豆不安全，不建议食用。如果不小心购买了发芽的土豆，需要及时处理，切去发芽部分，并浸泡清水中清洗干净。同时，在平时存储土豆时，也需要注意防止土豆发芽，正确地保存土豆，以保证食品安全。