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金针菜是一种常见的食用菜，也是一种药用植物。在中国南方地区，金针菜广泛种植，深受人们喜爱。金针菜富含营养，具有多种保健功效，被誉为“山珍海味”。

金针菜，又名蕹菜、黄花菜、金针草等，属于菊科植物。金针菜全株均可食用，包括根、茎、叶、花。金针菜生长在水边、湿地、田间、路旁等地，喜欢阳光充足、湿润的环境。金针菜的采摘时间为3月至5月，此时金针菜的花苞尚未开放，色泽鲜艳，口感清脆。

二、营养价值

1.富含蛋白质

金针菜含有丰富的植物蛋白质，是素食者的良好蛋白质来源。每100克金针菜中含有约3.5克的蛋白质。

2.含有多种维生素

金针菜富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2等多种维生素。其中，维生素C的含量更高，每100克金针菜中含有45毫克的维生素C。

3.含有多种矿物质

金针菜含有多种矿物质，如钙、铁、锌、铜等。其中，钙的含量尤其丰富，每100克金针菜中含有约210毫克的钙。

三、保健功效

1.降血压

金针菜中含有一种名为“金针菜素”的物质，具有明显的降血压作用。长期食用金针菜可以起到一定的降压效果。

2.增强免疫力

金针菜含有丰富的营养成分，尤其是维生素C等抗氧化成分。这些成分可以增强人体免疫力，预防疾病。

3.美容养颜

金针菜中含有多种维生素和矿物质，可以调节人体内分泌，促进新陈代谢，改善肤色，延缓衰老。

四、食用方法

将金针菜焯水后，加入适量的盐、醋、酱油、蒜末等调料，拌匀即可食用。凉拌金针菜清爽爽口，适合夏季食用。

将金针菜切成段状，加入适量的油和盐，用中火炒熟即可食用。炒金针菜色香味俱佳，口感鲜美。

将金针菜加入清汤或骨汤中，用中小火煮约20分钟即可。金针菜汤清香可口，适宜清热解毒。

五、食用禁忌

1.金针菜性凉，不宜大量食用。

2.胃寒、脾虚、尿频者应慎食。

3.金针菜中含有草酸，不宜与富含钙质的食物一起食用。

金针菜是一种美味营养的食物，在食用过程中需注意适量。长期食用金针菜，可以增强免疫力、降低血压、美容养颜，对身体健康大有裨益。