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摘要：螃蟹是一种美味的海鲜，但是在食用之前需要确保螃蟹是新鲜的，否则会对人体健康造成危害。那么螃蟹死了能吃不？本文将从螃蟹死亡后的变化、腥味产生原因、食用安全以及如何判断螃蟹是否新鲜等方面进行详细阐述。

1. 螃蟹死亡后的变化

螃蟹死亡后，体内的细菌开始繁殖，腐败物质也开始分解，从而产生不好的气味和有害物质。同时，死亡的螃蟹还会释放出大量的毒素，对人体健康造成危害。

2. 腥味产生原因

螃蟹死亡后，细菌开始分解螃蟹体内的蛋白质，产生氨基酸和氮化合物，这些物质会分解为具有强烈臭味的硫化物和胆固醇氧化物等，导致腥味和异味的产生。

3. 食用安全

螃蟹死亡后的螃蟹不宜食用，因为死亡的螃蟹体内有大量的毒素，会对人体健康造成危害。同时，螃蟹死亡后容易滋生细菌，食用后会引起食物中毒等疾病。

4. 如何判断螃蟹是否新鲜

（1）看螃蟹的外表：新鲜的螃蟹外壳光滑坚硬，颜色鲜艳，没有变色、破损和裂纹等情况。

（2）闻螃蟹的气味：新鲜的螃蟹没有腥味和异味，有淡淡的海水味。

（3）看螃蟹的眼睛：新鲜的螃蟹眼球饱满凸起，黑色光亮。

（4）触摸螃蟹的身体：新鲜的螃蟹身体坚硬，弹性好。

螃蟹死了不能吃，因为死亡的螃蟹体内有毒素和细菌，会对人体健康造成危害。在购买和食用螃蟹时，需要注意螃蟹的新鲜程度，避免食用不新鲜的螃蟹，从而保证自己的健康。