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甜菜根，又称甜菜根茎，是一种根茎类蔬菜，属于甜菜科植物，其外形呈圆锥形或圆柱形，表皮为淡红色或白色。甜菜根茎富含多种营养素，是一种营养丰富的蔬菜。

二、营养价值

1.碳水化合物

甜菜根茎中含有大量的碳水化合物，每100克中含有15克左右的碳水化合物，是一种能量丰富的蔬菜。

2.纤维素

甜菜根茎中富含纤维素，每100克中含有2克左右的纤维素，能够促进肠道蠕动，增加饱腹感。

3.维生素

甜菜根茎中含有丰富的维生素，特别是维生素C和维生素K。每100克中含有12毫克左右的维生素C和0.2毫克左右的维生素K。

4.矿物质

甜菜根茎中含有丰富的矿物质，特别是钾、镁和铁。每100克中含有325毫克左右的钾、25毫克左右的镁和0.5毫克左右的铁。

三、保健功效

1.降低胆固醇

甜菜根茎中的纤维素能够降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生。

2.增强免疫力

甜菜根茎中的维生素C能够增强人体免疫力，抵抗疾病。

3.促进消化

甜菜根茎中的纤维素能够促进肠道蠕动，增加饱腹感，对于消化不良和便秘有良好的缓解作用。

4.预防贫血

甜菜根茎中的铁能够预防贫血，增加血红蛋白的含量。

四、食用方法

甜菜根茎可以生食，可以切成薄片或丝，加入沙拉中食用。

甜菜根茎可以煮熟后食用，可以作为主食或配菜。

甜菜根茎可以切成小块，加入酸奶中食用，口感清爽。

五、食用注意事项

1.甜菜根茎中含有草酸，不宜过量食用。

2.甜菜根茎中含有硝酸盐，不宜与含有硝酸盐的食物一起食用。

3.甜菜根茎中含有氰甙，不宜生食。

甜菜根茎是一种营养丰富的蔬菜，具有多种保健功效，适量食用有益身体健康。在食用过程中需要注意草酸、硝酸盐和氰甙的含量，以及与其他食物的搭配。